'El rosat va ser el vicepresident del cap de setmana del meu casament a California Wine Country'

Foto de Roey Yohai Studios

Lloc del casament: comprovar. El vestir: comprovar. Planificador de casaments: comprovar. Fotògraf: xec. Vaig tenir tots els elements principals de la llista de control del casament marcats, però com a casament d’octubre a Meadowood Napa Valley m'hi vaig acostar, hi havia un altre tema important a la llista: les vins.

Els vins no només eren importants perquè eren un casament del país del vi , però també perquè el vi és una part tan important de la meva vida (i del meu promès). No només escric sobre vi, sinó que també sóc el fundador de El Projecte Rosé , una sèrie de sopars maridats amb rosats amb seu a la ciutat de Nova York.

Coneix l'expert

Kristin Tice Studeman és la fundadora de El Projecte Rosé , una sèrie de sopars maridats amb rosats amb seu a la ciutat de Nova York.

The Rosé Project neix amb la missió d’aportar a la taula una experiència rosada diferent mitjançant sopars de diversos plats (de cuiners amb talent com Dan Kluger de Loring Place i Marc Murphy de Landmarc ) amb maridatges rosats. Primer es seleccionen els vins (procedents de productors de tot el món) i després els àpats es construeixen al voltant dels rosats. Sembla un concepte bastant bàsic, però en aquest moment, quan vam llançar-nos, el rosat no havia rebut aquest tipus de tractament en un entorn tan oficial.L’ideal seria que la gent s’allunyi d’un sopar del Projecte Rosé després d’haver après una mica sobre els bons rosats i, potser, fins i tot un descobriment que molts dels estigmes que envolten el rosat, com ara “temporada de rosats” i la tonalitat “ideal” o la forma “correcta” de fer rosat: són falses.

No cal dir que les expectatives eren elevades pel que fa als vins del meu casament, i el rosat en formaria part el 100%. Curiosament, l’any anterior al meu propi casament vaig assistir a casaments de diversos amics on servien vins excel·lents, però no es va trobar ni un sol rosat. Aquesta observació em va desconcertar.

Curiosament, l’any anterior al meu propi casament vaig assistir a casaments de diversos amics on servien vins excel·lents, però no es va trobar ni un sol rosat. Aquesta observació em va desconcertar.

Les coses de color rosa han estat testimonis d’un augment increïble de popularitat com a categoria de vins en l’última dècada i és molt popular entre el grup d’edat exacte que normalment es casa (20 i 30 anys). 'Cada vegada són més els nostres nuvis que opten per servir rosats al seu casament aquests dies', em va dir per telèfon Monica Zanotti, el sommelier de la propietat de Meadowood Napa Valley, mentre col·laboràvem en els rosats per al meu casament. Va afegir: “Però som al país del vi i, per descomptat, hi ha més opcions aquí.Per tant, pot ser que no sigui el cas general ... '

El rosat és realment el perfecte vi de casament . Hi ha molts estils que són molt refrescants i triturables (perfecte per a hores de beguda). El rosat sol ser un bon valor (excel·lent per a pressupostos de casament) és apte per a les taques (si algú vessa el seu rosat a la pista de ball, no farà malbé la roba) com un got de vermell) és increïblement apte per al menjar, és a dir, tindrà un sabor excel·lent tant amb el pollastre rostit com amb les opcions de plats de filet de New York a la recepció i, malgrat el que molta gent pugui pensar, la temporada de consum de rosat no es limita només a l’estiu.Per no mencionar: 'Té menys alcohol, refrescant i permet als hostes beure més sense conseqüències durant un període prolongat de temps', diu Kashy Khaledi, propietari de Cendres i diamants a Napa i elaborador d’un excel·lent rosat que vam servir durant el cap de setmana de noces. 'Siguem sincers, només hi ha tants gintònics que podeu tenir abans de ballar a la taula de la núvia'.

Podria estar tendenciosa, però no se m’acut cap motiu per no servir rosat al meu casament. El meu promès i jo (i el nostre increïble planificador, Lisa Vorce ) va treballar amb alguns dels principals xefs, restaurants i cellers de Napa Valley per donar vida a la nostra visió de cap de setmana de servei de menjar i vi realment sorprenents en cada esdeveniment que prengui vida. El rosat, en particular, va ser una part crucial del cap de setmana. El nostre cap de setmana de festes va incloure un sopar de benvinguda a Thomas Keller A això restaurant, el sopar d'assaig a Inglenook (el celler més antic de Napa i actualment propietat / dirigit pel famós director Francis Ford Coppola) atès pel llegendari càtering de la zona de la badia Paula LeDuc Fine Catering & Events , i el casament a Meadowood Napa Valley.Pel que fa als rosats, vam servir Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai i Schramsberg, i vaig treballar estretament amb els directors de vins i els equips culinaris de cada esdeveniment per escollir rosats que s’adaptessin perfectament a cada moment.

Podria estar tendenciosa, però no se m’acut cap motiu per no servir rosat al meu casament.

Durant aquest procés, em vaig adonar que molts locals i directors de vins no us oferiran immediatament un rosat com a opció, així que assegureu-vos de preguntar si no el veieu a la llista inicialment. Si esteu fent un tast, assegureu-vos de fer-ho abans del sessió de tast perquè puguin preparar-hi i tenir-hi el rosat aquell dia del tast. A més, si no coneixeu els vins de la llista, pregunteu per parlar directament amb el sommelier o el director de vins i veure si poden satisfer les vostres necessitats, gustos i preferències en funció del format del vostre casament i del menjar que us oferirà. estar servint.

Potser el més important, em va agradar veure quants convidats van beure rosat durant totes les festes. Vaig fer que algunes persones em diguessin que 'ningú voldria beure rosat a la tardor a Napa', però vaig anar amb el budell. El Cabernet Sauvignon podria ser el rei de la vall de Napa, però va ser el rosat el que va ser el MVP durant el transcurs de les nostres festes de tres dies.

A continuació, alguns consells i trucs per ajudar-vos a servir rosat el gran dia ...

Com incorporar el rosat a la celebració del vostre casament

Fes-ho personal: Independentment dels vins (o begudes, en general) que seleccioneu per al vostre casament, sempre heu d’intentar donar-vos un toc personal. Si el vostre primer gran viatge junts va ser a la Toscana, potser incloeu un gest a la vostra història d’amor amb el vostre vi preferit (o diversos) de la regió. O potser, a tots dos, teniu un cert vi que us agrada beure a casa junts mentre us arrossegueu al sofà i mireu pel·lícules. Si teniu un raïm preferit, per exemple, us agrada el Pinot Noir, busqueu rosats de Pinot Noir.Comparteix-ho amb els teus convidats.

En el nostre cas, hem seleccionat alguns dels nostres rosats locals preferits de Napa Valley amb perfils gustatius i varietats de raïm lleugerament diferents per compartir amb els nostres éssers estimats.

Coneix el teu públic: Heu llegit el consell anterior i ara probablement us preguntareu: com ho faig personal i atendre el meu públic alhora? Gran pregunta. Molts dels somms amb els quals he treballat a The Rosé Project i per als esdeveniments del meu casament han compartit històries amb mi sobre parelles NOMÉS centrades en el que volen beure. Per exemple, si només preneu vins naturals súper funky, serveixin definitivament un rosat natural que us agradi però que no feu vins completament funky durant tot l’esdeveniment o alienareu alguns dels vostres convidats.En lloc d’això, opteu per alguna cosa clàssic i apte per a la gent, com un rosat provençal de tonalitats pàl·lides o un rosat de Napa Valley, a més d’algunes de les vostres opcions.

Beguda local: Si us caseu en una regió vitivinícola, com la vall del Loira o la vall de Willamette, beureu rosats locals! Tot i que el públic en general que beu vi encara té la impressió que els únics bons rosats provenen de Provença (no puc dir-vos quantes vegades he hagut de discutir aquest mite), torneu-ho a pensar. El rosat es pot fer a partir de tants tipus de raïm diferents, és a dir, que si una regió elabora vi, és probable que pugui fer rosat. Particularment, si el vostre casament és un casament de destinació com el meu, voleu que els vostres convidats puguin provar aquesta regió en el breu període de temps que hauran d’explorar.En el meu cas, érem a la vall de Napa, llar de tants rosats estel·lars, de manera que vam fer als nostres hostes un recorregut per alguns dels millors rosats de la vall de Napa durant el cap de setmana.

Juga amb el format: Penseu en l’ambient, l’hora i la temporada del vostre casament i, a continuació, tingueu en compte les vostres opcions. Si el vostre casament és un cas súper informal, a la platja, penseu en un rosat en conserva. O, si es tracta d’un casament realment gran, penseu a comprar magnums (o fins i tot més grans) per a la vostra festa.

Quin rosat servir per a cada moment (diferent!)

A la suite nupcial: Dediqueu una mica més aquí i obteniu alguna cosa realment especial per obrir mentre us prepareu amb la vostra festa nupcial el vostre gran dia. La gent no en beurà un munt (a la fi, ningú no vol posar-se massa punyent abans de la cerimònia), de manera que no en necessiteu molt. Vaig obrir alguns dels meus rosats preferits per a moments festius el matí del casament, inclòs Krug xampany rosat i Ruinart Rosé Champagne .

Per als còctels previs a la cerimònia: 'Molts dels nostres nuvis opten per servir rosat als seus convidats com a vi previ a la cerimònia en lloc del clàssic xampany', explica Zanotti, el sommelier immobiliari de Meadowood Napa Valley , em va dir mentre col·laboràvem en els rosats del meu casament.

En lloc del xampany, que es pot afegir ràpidament a la factura, proveu un rosat lleuger i refrescant o un rosat escumós, com ara Schramsberg Brut Rosat (al voltant de 35 dòlars per ampolla) , com a beguda de benvinguda. Podeu obtenir un rosat fantàstic (tranquil o escumós) per menys de 50 dòlars per ampolla i, per no parlar, el color sembla especialment festiu a les fotos.

A l'hora del còctel: Un rosat a l'hora del còctel és imprescindible ', diu Nancy Parragué, executiva de comptes sènior de Paula LeDuc Fine Catering & Events . “És tan apte per al menjar i combina molt bé amb molts dels nostres aperitius. Jo diria que hi ha més sí-sí ’que no-no a l’hora de servir la rosa”.

Vam treballar amb Parragué i el seu equip per somiar el vi perfecte, menjar a l’estil californià, destacar ingredients locals de temporada per al nostre sopar d’assaig a Inglenook, on vam servir alguns dels nostres rosats preferits de Napa Valley com Ashes & Diamonds (uns 35 dòlars per ampolla) i Lorenza (al voltant de 20 dòlars l’ampolla) durant l’hora del còctel i l’àpat. Durant la nostra hora de còctel de noces, vam continuar servint més dels nostres estimats rosats de Napa Valley, com ara Schramsberg Brut Rosat i Azure Rosé , que va maridar molt bé amb les mossegades passades de Meadowood.

Per a un sopar tipus bufet: Hi ha un parell de maneres diferents d’acostar-se als vins per al sopar de recepció. Si feu el sopar tipus bufet, voldreu vins que siguin versàtils i que marxin bé amb gairebé tot el que esteu servint, des de la cuina principal fins als vegetals. Senyal: rosat! Els vins rosats, en general, són alguns dels vins més respectuosos amb el menjar i funcionen tan perfectament per a aquest escenari. 'Si hi ha un bufet, estàs de sort, ja que el rosat sec va amb tot el que hi ha al plat, ja que realment és tan versàtil', diu Michele Ouellet de Lorenza Rosat , que dirigeix ​​amb la seva mare Melinda Kearney.“Pollastre, vedella o vegetarià? Rosé fa el truc '.

El nostre sopar de benvinguda a Ad Hoc, per exemple, volíem que l’ambient fos tranquil i informal, així que vam fer estacions aquella nit. La raó principal per la qual aneu a Ad Hoc és pel seu famós pollastre fregit, de manera que em vaig centrar en un rosat que combinava perfectament amb això. Vam servir Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (al voltant de 25 dòlars per ampolla, amb la majoria dels ingressos destinats a Napa Fire Relief!), del talentós Steve Matthiasson.

'El rosat, en general, és extremadament apte per als aliments a causa de la seva acidesa brillant i nítida', diu A això el director general Justin Eddy. 'De manera que aquesta acidesa, juntament amb les seves notes de fruita, creen un meravellós contrast amb la pell i les espècies del pollastre fregit'.

Per a un sopar assegut: El rosat també és una opció fantàstica si serveix molts plats durant el sopar de la nit i, a més, a) voleu barrejar-lo i servir alguna cosa entre el blanc i el vermell o b) no voleu fer la transició a vermell en absolut. (Si, per exemple, si el vostre casament és a l’altura de l’estiu i es troba a 100 graus de sortida, és segur dir que la majoria dels convidats no voldran un vermell gran, de cos sencer ni cap altre vermell).

És important no complicar massa les coses al sopar, sobretot si el vostre casament és gran, així que mantingueu els vins bastant editats per mantenir el servei suau i no confondre els convidats. (Els vostres convidats i el personal us ho agrairan més endavant!) Teníem una opció de rosat: Carro Vermell Rosat , aproximadament 25 dòlars per ampolla: durant tot el sopar, a més d’un Cabernet Sauvignon i un Blanc de Borgonya, que van maridar bé amb el plat de salmó i els ulls costellats.

'Crec que una de les grans coses del rosat és que es pot dir molt només mirant-lo', diu Zanotti. Els rosats de color rosa molt clar seran molt secs, nítids i amb més àcid. Els rosats més foscos tindran una mica més de pes al paladar i sabors de fruita fresca i madura i seran capaços de suportar els plats amb una mica més intens o d’espècies. Així que si esteu servint plats frescos i lleugers, un rosat clar i brillant seria el resultat adequat. Si parleu d’un plat compost, un rosat amb una mica més de color i, per tant, més sabor seria un bon maridatge ”.

Amb postres: Un rosat escumós o un demi-sec són apostes segures a l’hora de maridar amb postres de casament. 'En general, els vins secs no són una bona combinació per a les postres i això també passa amb els rosats', diu Zanotti. “Si les postres són més dolces que el vi, el vi tindrà un gust amarg o amarg. Una cosa que funcionaria bé, si el trobeu i us sentiu aventurer, seria un Bugey-Cerdon , una rosa escumosa produïda a prop dels Alps a l'est de França. Generalment són baixos en alcohol, afruitats i només tenen un toc de dolçor per assegurar-se que no siguin eclipsats per les postres '.

A la festa posterior! Una bona regla general, si teniu en compte els costos, és canviar pels vins una mica més econòmics per a la festa posterior. El més probable és que, quan arribin a aquest punt, els vostres convidats hagin gaudit d’unes ulleres, de manera que és possible que no siguin tan exigents com quan arribaven primeres hores abans. Això NO vol dir canviar per vi brossa. Hi ha un munt de rosats increïbles i molt assequibles, com ara Hogwash Rosat (al voltant de 15 dòlars per ampolla), que s’ajusten a la factura de qualsevol pressupost de casament.

'Hi ha excel·lents opcions de rosat entre 15 i 20 dòlars', diu Ouellet. “Demaneu un rosat sec i baix en alcohol (menys del 12 per cent és ideal), amb acidesa brillant i fet amb intenció i trieu una tonalitat de rosa preciosa. El meu consell seria anar a una botiga de vins fantàstica, comprar cinc ampolles diferents en el vostre rang de preus i fer un tast de noces amb la vostra parella. Un cop decidit pel vostre favorit, per què no contacteu directament amb el celler per fer els tràmits d’enviament? ' Fins i tot poden donar-vos un preu especial del casament si ho demaneu.

Ànims!